南非学子来厦研学考察 感受高质量发展 厦门20家餐饮企业入围

　　记者与谢燕惠（右二）在店中观看丁锦江（左一）工作 。探访

　　黄秋芬（中）和弟弟黄绍辉（右）向记者介绍店内的闽菜们的闽南美食 。

　　近日 ，大厨时时彩五星定位胆博客【Aurl:www.8233066.com】送888元福建省商务厅公布2023“闽菜馆”授权的和经企业名单，厦门20家餐饮企业入围，营者缘故其中，倾听既有大牌酒店餐厅 ，菜情也有充满烟火气的探访海鲜排档。一口闽菜，闽菜们的闽南几多乡情。大厨“福建味道”不仅滋养着一方水土上的和经人们，更是营者缘故一张飘香四海、饱含家乡味道的倾听美食名片
。本期家访，菜情记者走进我市入围“闽菜馆”授权的探访餐饮企业，听听经营者、大厨和他们的家人 ，讲述与闽菜特别是闽南菜的情缘故事。

　　他既是时时彩五星定位胆博客【Aurl:www.8233066.com】送888元大厨也是吃货

　　20余年研究一个“鲜”字

　　关键词 用心

　　●出镜人物：丁锦江
，38岁 
，思明区小眼镜大排档厨师长；妻子谢燕惠。

　　●地（店）址 
：思明区湖滨中路

　　● 心愿 ：研发更多美味菜肴 
，陪伴“小眼镜”走得更远更好。

　　厦门网讯（厦门日报记者 罗子泓 图/记者 林铭鸿）家访这天 ，丁锦江擦了擦湿漉漉的手 ，戴着厨师帽和口罩，从后厨走到前厅。他的妻子谢燕惠也从工作单位赶来。“这个品牌注册经营了三十多年，是厦门的老字号啦！”丁锦江介绍。

　　闽南菜的食材以海鲜为主
，追求原汁原味。丁锦江是闽南人，从小吃海鲜长大
，对这份“闽南味”情感颇深
。16岁学厨时 ，他打定主意：要做闽南菜，做好海鲜。“小眼镜”的菜品主打一个“鲜”字，这也与丁锦江对闽南菜的理解不谋而合
，“所以我自2005年来餐厅工作后
，一直待到了现在呀……”

　　大排档汇成总店的入口处
，有一面摆满证书 、牌匾的墙 。其中一张“中国饭店协会金鼎奖”证书介绍 ，颁给了店里的招牌菜——清蒸鱿鱼
。“它听上去简单，但要凸显鱿鱼鲜甜的口感，学问很深呢。”丁锦江介绍。蒸鱿鱼的火候 、时间都得把握得刚刚好 ，蒸老了会丧失新鲜脆爽的口感，火候若不够 ，肉质就会变得稀烂。就连铺在鱿鱼上的葱丝和盘底的调味料 ，也很考验厨师的功夫。酱油水小杂鱼同样讲究。由于鱼类大小、肉质 、脂肪含量等不同，每每烹饪 ，丁锦江总要精心筛选搭配一番
 。

　　对美食的热忱，加之时间的沉淀 ，铺就了丁锦江的成长之路
。他从普通厨师一路晋升为主厨 ，直至现在成为厨师长 ，掌管一家大排档的菜品品质、新品研发、厨房团队管理等工作。

　　“工作的时候忙得团团转，休息时，我喜欢到处打卡，是个吃货 。”丁锦江笑着说，大排档附近新开一家烧酒配
 ，他便去尝鲜；火锅是冬天的香饽饽 ，他也去吃吃看，汲取经验、寻找灵感……

　　听到丁锦江这么说
，一旁的同事凑过来说了一段八卦 ：“丁厨和他的爱人就是因‘吃’结缘的。刚开始  ，是我们一群人去吃好吃的  ，到最后，就剩他俩单独约会啦！”

　　谢燕惠出生在漳州海门岛，也对海鲜颇为熟悉，喜欢美食。工作繁忙的丁锦江总会挤时间给妻子做饭；研究新菜时，谢燕惠就充当品鉴、参谋的角色 。

　　“他做的每道菜我都喜欢吃 。”“她的厨艺也很厉害。”坐在大排档的餐桌前
，夫妻俩不约而同地给对方点赞
。在丁锦江看来，地方美食不仅是一种食物 ，更是一段记忆、一份情感，“只要做菜的人用心
，这口闽南味道就一定不会差
。”

　　姐弟俩主打“家”的味道

　　从妈妈那儿传承闽南味

　　关键词 分享

　　●出镜人物：黄秋芬 ，43岁
，思明区“遇见巧妈”餐厅总经理；弟弟黄绍辉
，遇见巧妈店长。

　　●地（店）址：思明区莲花南路

　　●心愿 ：让更多人吃到闽南菜 ，感受家的味道
。

　　厦门网讯（厦门日报记者 罗子泓 图/记者 林铭鸿）“一次，朋友来家里吃饭 ，夸我妈做的菜好吃 。我便来了灵感：能不能开个闽南菜馆，同更多人分享这份家的味道
？”在满是红砖、竹编元素的环境里，黄秋芬说起了开餐厅的缘由。彼时 ，她已积累了16年餐饮从业经验。灵感的迸发，促使她和弟弟黄绍辉以及合伙人一道，经营起“遇见巧妈”。

　　开一家闽南菜餐厅，装饰装修是第一关 。如何让走进餐厅的顾客 ，收获置身闽南的感觉？黄秋芬和黄绍辉带领记者在餐厅里转了一圈——置物架上，摆放着20世纪80年代的黑白电视机 、电影放映机、磁带录音机
、缝纫机等老物件；墙面上，有斗笠 、簸箕 、蓑衣等；脚下
，还可以看到闽南红砖和瓦片……

　　“我们花了四五个月时间 ，一回漳州老家，就四处收集这些东西 。”黄绍辉回忆 
，听说有人来淘老物件
，邻居们的脸上写满疑惑
。不过，考虑到它们能重现光辉，许多人还是拿出了“压箱底”的东西。“淘汰了的老物件放在餐厅里 ，也算是被赋予了一种全新的使命。”黄秋芬补充道 。

　　装饰装修有了，下一步便是菜肴。“用什么调料，放料头的顺序，烹制手法等，都是影响菜肴品质的因素
。留住顾客的胃  ，才能拴住他们的心。”黄绍辉笑着说。

　　研究菜品的过程中，黄秋芬姐弟俩时常向母亲取经，甚至带着厨师团队讨教经验。“听说我们要学闽南菜 ，老妈很激动。把做咸饭的经验毫无保留地分享出来……”黄秋芬说。“父亲去世得早
，母亲挑起了照顾家庭的重任，她煮出来的味道，就是我们对童年和家乡的美好记忆 。”黄绍辉说，店名中的“巧”字，有聪明伶俐的意思 ，恰好描摹出了母亲勤劳灵巧的样子。

　　随着越来越多“新厦门人”到来 ，黄秋芬姐弟俩在兼顾传统味道的同时，开始探索闽南菜的创新做法
，让菜品更丰富多元。如今，餐厅已收获了一众闽南菜的忠实粉丝
，“老顾客们总说，来餐厅吃饭 ，就像回家一样……这是我们开餐厅的初衷，也是最欣慰和自豪的时候 。”黄秋芬感慨道。